芝士，也称奶酪。瑞士奶酪在全球可是赫赫有名的。芝士在瑞士产量丰盛，许多山区、城市和村庄都会生产独具特色的芝士奶酪。总的来说，它是瑞士的灵魂美食，在德语圈地区的口感较硬，而法语圈地区的芝士较为柔软。
在阿尔卑斯山区，原汁原味的新鲜牛奶会被放在木火上的”Chessi”（巨大的奶酪罐）中进行处理，多数都以现代化设施进行加工，但在高山区的奶酪都是纯手工制作。
较著名的瑞士芝士主要有四种：艾蒙塔尔奶酪（Emmentaler），表层有许多奶酪发酵过程中由碳酸形成的气孔，未切分的的艾蒙塔尔就像一个巨大车轮，重约能达90公斤！瑞士人说它“和面包一样百食不厌”；格里耶奶酪（Gruvere）据说富有阿尔卑斯山香草的味道，醇厚的奶香但略有咸味，可烹制也可干食；阿彭策尔奶酪（AppenZeller），加入了苹果酒和白葡萄酒，带有一种迷人酒香；斯勃里恩兹（Sbrinz）则是瑞士最古老的一种干酪，主要市场以意大利为主，可做成粉末状撒在菜肴上，也可切称薄片制作三明治。
最著名且普遍的传统吃法，便是奶酪火锅(Fondue)和奶酪板烧(Raclette)了。两道美食都是将奶酪加热溶化，配用法国面包沾着吃。这样的吃法在冬天食用可是幸福的享受哦！！ — 瑞士
